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2018-12-05 10:06:48
餐饮业专业厨房吧台设计概念的基本要件
1.清浊分离:鱼肉处理-蔬果处理-出菜动线-污餐具回收动线-垃圾回收-进出货动线  2.冷热分离:疏果调理区-冷食轻食调理区-热食调理区  3.动线顺畅:进出货动线-库存库房动线-准备区前处理动线  4.空调顺畅:油烟处理排放-新鲜空气输入-冷气调合  5.灯光水电瓦斯消防安全  6.环保及节能理念:油烟处理-油水残渣分离-噪音防治-垃圾分级分类-能源及水资源回收  7.卫生管理:食品卫生-还境卫
2018-12-05 10:06:12
节能的商用厨房设计是怎么做的?
1.厨房设计是节能最佳时机 厨房设计初期是节能设计技术的关键的第一步,系统在设计时就应贯穿节能理念,准确计算设计,在保证功能与发展需要的前提下,把能耗降到最低。在系统设计时把节能应用技术和选用技术以及可靠的节能设备和部件运用到系统中,发挥能源最大的效力,使设计一步到位,减少后顾之忧。 2.厨房节能设计是系统工程的一部分 厨房各个系统是相互联动又相互影响,能源消耗也是互相影响甚至是叠加的关系。厨房节
2018-12-05 10:05:30
专业餐饮厨具设备施工规范
A.厨具设备制品所使用之材料及表面处理规定: (1)一般工作台面使用SUS304#1.2㎜以上厚不锈钢板,表面为毛丝面处理,下加U型补强100㎜*25 ㎜,U型板使用铔焊或电焊固定。 (2)重切工作台面使用SUS304#1.5㎜以上厚不锈钢板,表面为毛丝面处理,下加U型板补强100㎜*25 ㎜,U型板使用铔焊或电焊固定。 (3)层板、底板使用SUS304#1.2㎜以上厚不锈钢板,表面为毛丝面处理,
2018-12-05 10:04:02
商用厨房设计应该遵循那些设计原则?
传统的商用厨房给大家感官第一印象就是油腻腻的,厨师们都汗流浃背的工作,但如今的餐饮业发展飞速,这种传统型厨房已经不适应发展了,因此,商用厨房设计就显得越发重要了。合理布局,合理的设计各设备间的位置,更加有效率的提高厨房的工作,同时也提高了厨师们的工作环境,提高了厨房的卫生环境。
2018-12-05 09:56:24
厨房现场管理中的七大浪费,你有吗
厨房现场管理中最核心的目标之一就是减少浪费,然而,很多人却不知从何下手,今天本课题就将从七个维度来启发你,帮助你在管理过程控制中真正做到有的放矢。    一、库存的浪费 “库存浪费是万恶之源”,过多的库存不仅占用空间和资金,产生大量的不必要的搬运、堆积和寻找,而且还掩盖了企业内部的各种问题。例如:生产计划不合理、人力资源分配不均、原材料不新鲜、过期食品等。如果有了充足的库存,厨房案板、管理人员就不
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